Philosophie

Le principal objectif de Marie-Christine et Marie-Andrée est de respecter au maximum le Pinot Noir, cépage qu'elles ont la chance de vinifier.

Afin de garder la pure expression des terroirs, Marie-Christine, Marie-Andrée et leur équipe veillent à conserver au Pinot Noir toute sa finesse, son fruit et sa fraîcheur par une vinification douce et classique.

Cette adéquation "Pinot Noir - Terroir" contribue à la richesse et la diversité du vignoble Bourguignon.

VITICULTURE ET VINIFICATION

Le Vignoble, les vinifications

Avec un peu plus de 8 hectares et 9 appellations différentes, le Domaine produit entre 20.000 et 30.000 bouteilles en fonction des caprices de la nature.

De la vigne à la mise en bouteilles, le travail est guidé par une recherche permanente de la perfection.
La qualité d'un vin commence par le respect du terroir et de l'environnement.
Le Domaine a fait le choix de la culture en lutte raisonnée, favorisant ainsi l'expression unique de chaque parcelle.
Pour cultiver le sol, le Domaine a privilégié le labour qui offre à la vigne la possibilité de s'enraciner profondément et de puiser ainsi le meilleur de son terroir.
La taille est effectuée durant la période hivernale alors que la vigne est en repos végétatif.
À partir du mois de mai, commence le long et minutieux travail permettant à la vigne de grandir, de fleurir et de porter les fruits qui seront récoltés dans le courant du mois de septembre.
Durant l'été, une attention particulière est portée à la vigne. Des passages répétés auprès de chaque cep permettent de maîtriser la végétation tout en favorisant le développement optimal de chaque pied, toujours dans un souci de qualité, pour préparer la récolte de l'année mais également préserver la pousse de l'année suivante.Les vendanges sont effectuées manuellement. Dès leur arrivée à la cuverie les raisins font l'objet d'une sélection rigoureuse sur une table de tri, éraflés à 100% et mis en cuve. Après une macération à froid de 4 à 5 jours, la fermentation alcoolique démarre et s'effectue en une dizaine de jours.La cuvaison dure au total de 15 à 20 jours. Après le décuvage et le pressurage sur pressoir pneumatique, chaque cuvée est élevée dans nos caves en fûts de chêne pendant 18 mois.
Cet élevage est entrecoupé de soutirages. Chaque appellation est ensuite assemblée. Les vins sont embouteillés au Domaine sans collage ni filtration.
Les vins du Domaine sont commercialisés auprès d'une clientèle Française (particuliers, restaurateurs, cavistes) ainsi qu'à l'exportation (Allemagne, Australie, Autriche, Belgique, Chine, Etats-Unis, Grande-Bretagne, Hongrie, Islande, Israël, Italie, Japon, Liban, Luxembourg, Pays-Bas, Suisse, Singapour, Taïwan, etc.).