Pour les vignes en exploitation directe, Florence Pichon, biochimiste, Jean-François Gandrey, lui-même viticulteur à Vosne-Romanée, et Florent Lompré, historien de formation mais ayant appris le métier sur le terrain, se partagent tout au long des saisons le long et minutieux travail de la vigne. Pour les vignes en métayage, Gérard et Pascal Mugneret, ainsi que Fabrice Vigot, eux mêmes excellents vinificateurs, mènent de façon toute aussi minutieuse la conduite des vignes. Le travail des sols par le labour permet à la vigne de s'enraciner profondément et de puiser ainsi le meilleur de son terroir. Une vendange dite "verte" est effectuée durant l'été afin d'alléger les ceps trop chargés en vue de la maîtrise des rendements.