Sachant que l'essentiel d'un millésime est effectué par le travail de la vigne, elles souhaitent conserver à ce cépage toute sa finesse, son fruit et sa fraîcheur par une vinification douce et classique, afin de garder l'expression des terroirs. Cette adéquation, "Pinot Noir - Terroir" fait la richesse et la diversité du vignoble Bourguignon.